农村过年杀年猪 年味十足的童年回忆(过年必备猪肉)
在农村长大的孩子肯定都见过杀年猪,在以前快过年的时候,家家户户养猪的开始杀年猪,凡是村里杀猪都是最热闹的一天。现在吃猪肉是一件很普遍的事情,人们吃猪肉都是到集市上买,渐渐的杀年猪成为了人们心底最美好的回忆。
杀年猪全过程
在农村出身的小伙伴应该都见过杀猪,在快过年的时候,家家户户养猪的开始杀年猪,那个时候感觉年味十足。在过去,土家人一年四季日出而作,日落而息,唯有过年的时候才有几天的清闲和快乐,杀年猪也是村里最热闹的事情。
由于那个时候物质匮缺,一年能杀上一头猪过年就非常不错了。甚至有些贫穷的家庭在杀年猪后,卖掉大部分猪肉,留下一小部分自己过年,在那个时候过年能吃上猪肉可是一件非常幸福的事情。
在计划经济时期,要先向国家缴一头毛猪,办了宰杀证才有资格自己宰杀。不过,即使到了现在,杀猪,依旧是农家的一件大事,是农家人过年前的重头戏。农家人在杀年猪的那天,会约上亲朋好友一起到家里吃杀猪饭,以示庆祝。
杀年猪是一道体力活,农村有专门的杀猪匠,据说在调皮的猪看到了他都很老实,对猪有天生的压制。杀年猪对孩子来说是一件恐怖的事情,是禁止小孩子看的。曾经还想偷瞄几眼,结果被大人训斥,后来长大了也就没有那么多顾忌了。
到了杀猪的时候会请来亲朋好友,几个汉子用钩子把养了一年的肥猪从圈给钩出来,猪蹄子用绳子系上,给猪系的叫死猪扣越挣扎越紧。叫大肥猪仿佛也意识到自己要被宰杀了,可劲的在哪里嚎叫。农村杀年猪要进行一系列的准备,早早就烧开了一大锅的水用来给猪腿毛。
把猪抬上支好的桌子,小伙子们死死的摁着,杀猪匠拿出来了足有一尺长的杀猪刀。杀猪的时候要找好位置,对着猪的颈部一刀直达心脏,这个场面小孩子见了是要做噩梦的。这样能让猪少受一些痛苦,下面是早已经放好的用来接猪血的盆子。放血的时间要准备好,太晚了学都浸入到了肥肉里面影响口感。
曾经农村过年基本上每家都会杀年猪,要不就是几家合伙的杀一头。杀好的猪淋上热水就褪毛了,会在猪蹄的割开一个小口向里面吹气,看着猪皮像皮球一样就鼓了起来,各个地方的皱褶都没有了很容易褪毛。像杀羊也是要在里面吹气容易剥皮,猪皮没有经济价值只用褪毛就好了。农村杀猪的时刻非常热闹,猪肉可以敞开了吃。给猪去毛完毕就开始开始肢解,先把头给剁下在来开膛破肚,然后挂在高出把猪分成两扇,那个时候肥肉才是最香的,要看谁家的猪最后,就看猪有多少的肥肉。
这种粗狂的方式才是农村人的生活,简单而不简约,爱的也是这样的生活方式。现在的农村杀年猪正在慢慢消失,人们生活水平都高了,吃肉在也不是那么难的一件事情。每家每户基本上都不会养猪了,都集中到了养殖场里面,在有规定私人不能擅自宰杀。那记忆中的味道合适才能在吃到呢?
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