虾熟了为什么会卷起来:蛋白质收缩导致(两侧受力不同)
我要新鲜事2023-05-13 13:20:180阅
虾富含较多的肌肉蛋白,此类蛋白质每每遇到较高温度会发生“变性”,蛋白质的形状或者结构会发生改变。而当烹饪虾时,温度通常会超过五十摄氏度,虾壳会一定程度的限制蛋白质收缩,而另一侧由于没有虾壳的限制而得以自由收缩,两边受力不同,使得虾熟了会卷起来。
一、虾的营养成分
虾肉的蛋白质含量丰富,大约占可食用部分的百分之十六到百分之二十左右。每五十克虾肉含有蛋白质约十克左右,脂肪含量约为零点三五克,钙含量约为十七毫克,磷含量约为七十五毫克,铁的含量也不少。虾肉也富含多种维生素。因为虾皮含有较多的钙元素,所以儿童和老年人比较适宜吃虾皮。
虾营养丰富,因为虾的肉质松软,容易消化,对于身体较为虚弱的或者身体要调养的人群,虾都是非常好的食物。虾中的镁元素,可以帮助调节心脏活动,有助于保护心血管系统,减少血液中的胆固醇,有利于预防高血压以及心肌梗死。
虽然虾的营养成分非常多,但热量却比较低,大约含九十三大卡的热量,是非常理想的减肥食物。对于孕妇,虾能帮助孕妇产后乳汁少以及无乳汁的问题。虽然虾的营养成分较高,但一次也不宜吃过多,因为其中嘌呤含量比较高,多吃容易引发痛风。
二、虾煮熟后为什么会变红
由于虾中含有比较多的不同颜色的色素细胞,其中便包括虾红素,虾红素属于胡萝卜素,且为橙红色物质,当虾煮熟后遇到高温,色素细胞会破裂,虾红素会从蛋白质化合物中游离出。相比于其他虾中的物质,虾红素的耐热性非常强,当温度达到二百二十八至二百四十摄氏度时才会被破坏。而其他虾中的色素细胞会因为普通的高温而破坏,所以最终虾煮熟后的表现是会变红。虾蛋白质含量很高,所以多吃虾对身体有好处,那么高蛋白的食物还有哪些呢?
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