西班牙奢侈美食,猪大腿挂房梁4年,能卖24万一根?(原料考究)
我要新鲜事2023-05-19 12:15:160阅
西班牙有一种顶级奢侈的美食,做法是把猪大腿挂在房梁上风干,经过4-5年之后,就会成为奢侈的美味。这就是伊比利亚火腿,也被称为火腿“劳斯莱斯”。之所以能卖24万一根,用于制作的猪不仅有血统的要求,放养的过程也是极其严格的,工人必须要把控好质量,经检验合格可能最终完成。
西班牙的伊比利亚火腿,备受富豪们的追捧,它已经成为世界顶级食品。要想做好一根火腿是不容易的,尤其是顶级火腿的制作要求更高,原材料使用的都是黑蹄猪。不是所有的黑蹄猪都能用于制作火腿,制作伊比利亚火腿的黑蹄猪,必须拥有50%以上血统,仅仅这一个条件,就将大部分的猪拒之门外。
物以稀为贵,伊比利亚火腿也有不同的等级之分 ,最顶级的火腿使用的是100%血统的黑蹄猪。而且对猪的放养条件也有限制,它们的活动范围不能太小,至少要达到10000平方米,饲养的过程中不能使用任何饲料,食物要使用果蔬或者橡树果。
黑蹄猪吃了橡树果之后,它们的肉质会带有一种效果的香味,很多有品味的饕客都非常追求这一点。制作时需要将海盐涂抹整根后腿,然后放到冰窖中冷藏。半个月之后取出清洗,接下来需要挂到房梁风干,最长的风干时间能够达到五年。
工人在这个过程中需要不断把控品质,制作好的火腿肉质肥瘦相间,用刀切下来之后可以看到肉质薄的近乎透明,不需要任何复杂的烹饪方法,原汁原味的吃法才最受欢迎。因此,伊比利亚火腿经历较长的制作周期,出售的价格也比较高昂。
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