与南宋皇帝有关的烧鹅，好吃不好买

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民以食为天，食以味为鲜。前段时间老李发了白切鸡的微头条，有网友说，写写烧鹅吧，今儿就写写烧鹅。

现代社会，对美食的追求，早已经脱离了果腹的阶段，老李今天与各位分享一下非遗美食，“古井烧鹅”，其传统技艺已经是非物质文化遗产了。

老李第一次知道烧鹅的存在，实在是孤陋寡闻所致，那时候，我在张家口市宣化区上高中，因为先父在宣化炮兵学院任教，我们作为家属，住在里边，有一个大福利，就是看露天电影，当时有个港产国语片《巴士奇遇结良缘》，方平先生饰演的乘务员吃中午饭，有烧鹅，老李那只是看过，看起来是相当的好吃。

老李第一次吃烧鹅，是读书期间来广东实习，1985年，当时的广东省文物队的领导是我的课外指导老师朱非素先生（链接：《雄赳赳气昂昂的志愿军队伍中，走出了一位知名女考古学家 》），朱老师请客加菜，在单位吃中午饭，那时候，省博物馆在文明路，附近就有烧鹅档口。吃后的评价是比北京的烤鸭好吃，特别是烧鹅的皮儿，那叫一个香！

第一次吃到古井烧鹅，是老李在新会参加宋元海战遗迹调查时的事情（链接：《奇石耸立彰气节，行朝草市，宋少帝与丞相陆秀夫殉国于此何来？ 》）， 由于在广东也吃了许多年，吃出了荔枝木的香味，加深了对烧鹅的认识。

侃了半天，说到正题上来，就是江门市的非遗，“古井烧鹅”（传统技艺）。

古井镇位于新会区南部的古井岛，地处珠江三角洲西部，这里荔枝成林，鱼塘密布，为古井烧鹅专用的“乌鬃鹅”提供养殖场地。环境好，材料也好。

古井镇的霞路村，位于古井镇中部，是宋元大战古战场周边著名的赵宋皇族村。村民90%姓赵，均为宋朝皇族后代，“皇族村”因此得名。古井烧鹅就诞生在这里。

民间传奇：南宋在崖门大战后灭亡了，宫廷里制作烧鹅的御厨师傅隐居在银洲湖西岸的仙洞村，继续做起烧鹅生意。他的女儿嫁到了银洲湖东岸的古井，带回宫廷烧鹅技术，传承了几百年，有了今天的古井烧鹅。

荔枝木大家都知道，不必多言，古井烧鹅所用的鹅，那时讲究的，“乌鬃鹅”（也叫瓦岗鹅）是唯一品种。因此鹅因从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带而得名。养殖鹅的环境也有讲究，鹅一般是生长在本地鱼塘里，因为塘岸上可以让鹅跑动，这样可以让烧出来的鹅的肉质是坚实的，如同走地鸡，比鸡多了个锻炼项目，游泳。鹅一般长至三、四个月大，并且要大约7斤重最为适中。

这鹅从屠宰到入炉为成品，也有一套完整的技术规范，咱们家庭厨房不容易整，所以也就不多说了。坐等吃就得了，但吃也要吃的正宗。

这正宗的烧鹅店，都是古井烧鹅的非遗传承人吕柏和赵少荣两位亲自办起来的。

吕柏老先生 ，古井烧鹅代表传承人之一。1947年师从父亲吕亚福学习古井烧鹅制作技艺。沿用传统的制作技术，精心选料，融合广东其他地方特色，出品皮脆肉滑，肥而不腻，甜中带咸。改革开放后，吕柏恢复了“恒益”老字号，并将技艺再传给5个儿子吕志明、吕求旺、吕日新、吕成耀、吕万胜以及孙子，在他的带领指导下，恒益烧鹅技艺继续创新发展，家族经营蒸蒸日上。其家族今已成为“烧鹅世家”，同时也使恒益烧鹅成为古井烧鹅的杰出代表。

另一位赵少荣先生，古井烧鹅代表传承人之一。1990年8月于古井平香烧鹅总店跟随师父赵洛文学习烧鹅制作并在该店工作。1994年11月在古井人民街开设平香烧鹅饭店，2000年在新会城南园路开设平香烧鹅饭店会城分店，2002年在圭峰东路开设平香烧鹅会城第二分店，2004年在会城中心南路开设平香烧鹅会城第三分店，2005年在古井下沙村开设平香烧鹅海鲜酒楼，2014年在会城冈州大道东42号开设平香嘉禄宫酒楼。

就是现在，老李有机会到新会还会到古井品尝古井烧鹅，广州没得卖，要吃到古井。什么？脂肪高，先吃了再说，不吃怎么有力气减肥呢？