四大菜系的流派是什么:(鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜)
我要新鲜事2023-05-13 08:00:471阅
“民以食为天”是我国自古以来的生活准则,在古代,上到皇帝,下到百姓,每个人每天都会吃饭,而因为地区、环境、特色不同,产生了许多不同的菜系,经过时间的沉淀,逐渐形成了四大菜系,这四大菜系的流派分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,那么接下来我们就一起去了解一下四大菜系吧!
鲁菜
鲁菜其实也就是山东菜,是我国最早形成系统的烹饪技巧和理论的一种菜系,是一种自发型菜系,也是我国历史最悠久、最见功力的一道菜系。由于山东地大物博,也激发了鲁菜的多种多样的烹饪手法,其代表菜有葱烧海参、油焖大虾、清汤西施舌、京酱肉丝等。
川菜
川菜也就是四川菜,是我国汉族的四大菜系之一,以麻辣鲜香为主,喜欢用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法,以味道闻名,味道丰富多变,其中以麻辣、红油、鱼香比较突出,在口味上讲究色香味形俱全,川菜的风格朴实清新,具有浓厚的乡土气息。川菜的代表菜为:鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
粤菜
粤菜就是广东菜,是四大菜系中起步较晚的一道菜系,不过却是影响最深远的一个菜系。在国外,我国的粤菜与法国大餐齐名,是大多数中餐馆的代表菜系。粤菜由于地理环境的原因,具有清淡的口味和精细的食材,要求厨师掌握恰到好处的火候和油温,讲究清而不淡、油而不腻、嫩而不生,代表菜为白切鸡、烧鹅、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭等。
淮扬菜
淮扬菜就是苏菜,始于南北朝和唐宋时期,是宫廷第二道菜系,直到如今,我国的国宴还是以淮扬菜为主。淮扬菜讲究刀工,其中以瓜雕最为出名,烹饪时也非常的讲究火候,以炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒为主,原料多以水产品为主,讲究鲜活,代表菜为扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼等。
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