培根究竟是不是“真肉”?(烟熏制品)
我要新鲜事2023-05-19 10:24:210阅
烟熏肉类可能致癌
培根很好吃,我真的很喜欢,但是吃太多对身体不好,所以我真的需要控制它。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)早在2015年就将培根、香肠、火腿、培根等加工肉制品列为第1类致癌物。换句话说,有充分的证据表明,像培根这样的加工肉类会导致人类癌症。为什么美味的培根对身体这么不友好?
腊肉属于熏制品。烟熏可使腌肉具有良好的风味和色泽,降低水活度,增加盐浓度,从而保证其生物安全性但同样长期吸烟会增加培根中杂环胺的含量,使其在细胞和动物实验中具有致癌性。
此外,肉制品中的生物胺和亚硝酸盐会反应形成n -亚硝胺,是一种致癌物。我们买的很多培根都含有亚硝胺。一项研究分析了市场上10个西式腊肉品牌的营养和安全质量。但是在最后得出的结论当中,腌肉的亚硝酸盐含量大幅度超标。
腊肉亚硝酸盐胺超标,与生产腊肉时添加亚硝酸盐有关。亚硝酸盐具有显色、抑制脂质氧化、赋予腌肉特殊风味、抑制肉毒杆菌生长及其毒素产生等特殊作用,不能完全替代。不只是培根,还有我们一直在吃的火腿肠。
另一方面,培根热量高,经常吃容易发胖,味道一般是咸的。例如,如果你只吃50克生培根,你将消耗约1.5克盐,这是每日最大推荐盐摄入量的25%。经常进食会导致盐摄入量过多,增加高血压和骨质疏松等疾病的风险。
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