西红柿为什么没有以前好吃?科学家通过研究找到原因?
我要新鲜事2023-05-18 01:35:421阅
很多人都曾发现,现在在吃到嘴里的番茄没有小时候吃的那么好吃。现在的番茄虽然个头比较大,但咬下去一般都是特别的硬,吃不出来,有番茄的味道。实际上这种感受并不是错觉,而是番茄和以前是确定不一样的。
因为人类品尝食物是主要靠嗅觉以及味觉,一般在吃到嘴里的时候,首先是闻到食物的味道,而向大脑传递。但是像是现在的番茄很少有这种香味,中国科学家黄三文和佛罗里达州立大学的教授组成了一个有20人的团队,对番茄进行了测试。
当时组建了有170人的品尝小组,总共对有100多种的番茄都进行了品尝,最后就确定了33种和风味有关的物质。分析了来自全球400多样的番茄样品,最终获得和风味有关的250多个基因位点。通过研究表明之后,发现是番茄汁中所含有的13种的挥发素含量,总体来说降低了许多,所以就导致番茄的味道下降。
而这项研究经历了有四年,也终于明白为什么现在的番茄风味和之前的番茄风味不一样,像是人们平常就喜欢吃番茄,主要就是因为番茄酸甜的味道,而在番茄完全成熟时,颜色能够达到20%。而这个时候就是最为好吃的,因为糖酸比也是最合适的,不会过高的甜或酸。而就上海市农科院最31个品种的粉果番茄进行过研究之后发现,番茄和传统的品相相比酸、糖度以及可溶性糖含量总体来说都有所下降。
这也就是为什么导致现在所吃的番茄味道,没有之前那么甜。而且像是以前吃的比较软的番茄,几天就容易放坏,但是现在的番茄吃起来虽然口感特别的硬,但是能放很长时间,十天半个月完全没有问题。
而软果形的番茄特别经不起磕碰和保存,但是口感非常的好。在种植的时候,人们都偏向于去种植硬果型,番茄虽然牺牲了口感,但是考虑到了运输以及储藏。
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