#考古#过双节,考古老李吃鸡,说点和家鸡考古有关的事儿
双节总要为拉动消费做点贡献,老李昨天与家人友人吃了餐白切鸡,品尝美食之外,说说最早的家鸡和有关的那些事儿。 说这个话题之前,先回顾一下早些时候,北大文博学院的王教授曾经吃鸡吃出来花样,报纸媒体还曾经广为报道。
做一个北方人,来广东考古,对粤菜美食,特别是广府美食中的白切鸡,老李经历了从不喜欢到酷爱的转变。每每有新同事或者是后生一起吃白切鸡的时候,老李总要说上那么几句。
白切鸡的选材一定是没下过蛋的走地鸡。做法我在家里也曾经用电饭煲尝试过:用温度比较高,但是没有开的水(《茶经所云蟹目水)连浸带煮40分钟左右,就可以了。这是为什么呢?在广东农村考古的时候,曾经向房东的阿姨专门请教:如此温度的水,可以使整只鸡的外皮保持完好,不至于破损。为什么一定要讲究外皮儿保持完好,因为包括在中秋节等节日,广东的乡亲们是要用整只做好的白切鸡拿来拜神祭祖的。显然,供品的品相也是十分讲究的。摆完了贡品之后当然就把它吃了,贡品、食品兼得。这时候白切鸡也已经放凉了,切成合适的大小,大概是一指左右宽的鸡段儿,点蘸料食用;蘸料以姜蓉为主,有点儿小葱花儿,然后放些咸盐和纯正的生花生油,吃起来自然非常的美味。
火候讲究的是肉脱骨,但是鸡大腿骨,斩开之后还有鲜红色的血,这也是我刚来广东吃这道菜的时候的心理障碍,但是现在彻底明白了,这是手艺、是功夫。
现在,转到家鸡的起源,根据目前中国的考古发现来看,最早的家鸡发现于河北省的磁山文化遗址当中。距离现在大概有七、八千年了,是目前世界范围内,考古发现可以确认的最早的人工驯养的家鸡。这个记录直到今天,还没有被打破。
另外一些和鸡有关的,比较早的考古发现,在湖北京山屈家岭遗址当中。有些陶塑的家鸡的模型,这个材料发表的比较早(1965年),印刷的图片不太好看,所以老李没有选。
下面这一组陶塑家鸡的模型出自于湖北的邓家湾遗址,是石家河文化阶段的。
邓家湾的公鸡母鸡也已经有了明显的区别,这张黑白照片是一只大公鸡,高顶鸡冠,我们可以看的比较清楚,而且昂首挺胸。有意思的是,邓家湾石家河文化的陶塑模型和很多狗等动物模型,大量出土于石家河文化阶段的灰坑等遗迹或地层中,墓葬中不见;所以,邓家湾的发掘者分析认为:这些动物模型包括公鸡,母鸡们是主要用于祭祀活动的。看来与广东地区人民在重大节日祭祀神灵、祖先贡品的白切鸡,存在着明显的共同之处。
《齐民要术》中对鸡的饲养与食用有过较为系统的记载,也记录了两种鸡蛋的吃法。
孟子则将吃到家禽、家畜之肉,提升到了文化以及和谐社会建设层面了:““不违农时,谷不可胜食也;。。。。。。养生丧死无憾,王道之始也。。。。。。。鸡豚狗彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣;百亩之田,勿夺其时,数口之家可以无饥矣;谨庠序之教,申之以孝悌之义,颁白者不负戴于道路矣。七十者衣帛食肉,黎民不饥不寒,然而不王者,未之有也。”当然,现在食用鸡肉不受年龄限制了。
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#文史观天下#
大同华严寺薄伽教藏殿平棊述略
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