空气炸锅做菜不太健康，还可能致癌？（丙烯酰胺）

空气炸锅还可能比正常烹调产生的丙烯酰胺更少

与传统的烤箱使用加热管加热燃烧室相比，空气炸锅使用快速空气技术。这个炸锅有一个加热管和一个风扇。加热管受热时，风扇加速空气流动。每个循环都迫使所有的空气穿过食物和加热器的表面，加热整个空间，带走食物中的水分。

加热器的辐射是在远红外范围内，并深入到食品表面。这种组合产生了非常高的传热速率，可以产生媲美油炸的烹饪结果。简单地说，它可以理解为以高温“空气”为介质的“油炸”食物。空气炸锅持续时间更短，使用更少的能源，和传统的烤箱相比，用更少/不用油来烘焙同样的食物。平时，很多朋友特别喜欢吃“酥”(油炸或烘烤)食物，酥的味道让人“垂涎欲滴”，因为烤或炸会让食物产生焦香和酥的味道。

但是很多朋友在享受美食的同时，也担心摄入过多的热量和脂肪。例如，炸鱼会吸收13%的油，而炸面包则会吸收80%的油。空气炸锅的出现，不仅满足了人们享受食物的欲望，而且实现了无油烹饪。因为当你烤高脂肪食物在一个空气炸锅,你可以达到同样的味道没有石油,也可以烤出油最初包含在食物,减少脂肪含量,如五花肉、鸡腿、鸡翅等结果表明,空气炸鸡角可以比传统的炸鸡排,保留更多的维生素B1和维生素B1在空中炸鸡柳的损失为9.4%,而在传统的炸鸡角是19.9%。空气炸锅中的鸡指也比炸鸡指氧化程度低。

从这个角度来看，偶尔使用空气炸锅代替油炸食品是健康的。但是，有传闻说，空气炸锅烹饪的食物会产生致癌物质丙烯酰胺，因此会致癌。空气煎锅真的会致癌吗?说到丙烯酰胺，没必要这么害怕它。丙烯酰胺是2A类致癌物，已经被证明会在动物身上致癌，但在人类身上致癌的证据仍然有限。丙烯酰胺不仅仅是在使用空气煎锅时产生的。当我们在超过120度的温度下烹饪富含碳水化合物的食物时，它就产生了。像薯片、面包、蛋糕、油条等食物会产生更多的丙烯酰胺，它们更热、更长、水分更少。