很多人都喜欢的猪头肉 为啥高档饭店没有（猪头肉）

猪头肉价格透明难处理干净。对于一些不吃从没吃过猪头肉的朋友，可能不太理解为什么有那么多人爱吃猪头肉，接下来我就给大家说一下。其实在以前吃猪头肉的人也不多，因为在以前猪头是贡品，通常在重要祭祀中才会用到，所以一般在祭祀后才会吃到。但是吃着吃着，人们发现猪头肉也蛮好吃的。尤其是卤猪头肉，是许多人必备的下酒佳肴。随着物质不断上升，猪头肉也就成了寻常食物。

便宜部位

虽然猪头肉看起来很是油腻，但它实际上肥而不腻，经过长时间的卤煮，其肉质会变得酥糯爽口，吃起来肉香味十足。所以不管是男女老少，都有很多人爱吃猪头肉。除了好吃外，猪头肉也是猪肉中比较便宜的部位，相比排骨、猪脚、猪肚等等，猪头肉是非常便宜的。所以，因为便宜好吃的优点，猪头肉也就成为了越来越受欢迎的一大肉类。

难处理

做过猪头肉美食的朋友都知道，猪头肉是比较难处理的。因为猪头上有很多细小的绒毛，而猪头的褶皱部位比较多，要将猪头上的毛剔除干净，然后再经过卤煮制成卤猪头，至少要小半天时间，太耗费时间了，也耗费人工成本。而高档餐厅都是讲究效率的，做的菜都是能上桌比较快的。这样才能招待到更多的客人。

注重盈利

猪头肉是猪身上最便宜的部位之一，价格都是很透明的。即使做成卤制品也卖不了太高的价格，因为价格一旦太贵，大家都不爱买。高档餐厅经营成本更好，场地费用、人员费用、水电费等等。更加注重盈利，对于低利润的猪头肉，他们不屑于售卖。这其中也有他们的小心思，猪头肉很容易饱腹。吃了猪头肉，客人就点不了几个菜了，这对他们来说也是比较亏的。