考古中发现的这些食物真馋人，最绝的连古人烤肉用的扇子都出土了

走，到博物馆里的聚餐

本文作者：吴甜甜 倪方六

古语有云：“民以食为天”、“仓廪实而知礼节”，俗语说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，看来“食”在中华文明中占有重要地位，而制作和烹饪食物一直是人们从古至今研究和好奇的问题，古人究竟吃什么，他们又是怎么吃的。近年来，随着考古学的发展，古代的一些食品实物不断被发现，震惊世界。

吐鲁番地区是出土古代食品遗物最丰富的地区之一。由于当地特殊的气候——降水稀少，气候极为干燥，使得有机物不易被分解，使得许多有机质地的遗物被保存下来。在新疆维吾尔自治区博物馆里不仅有煮食粮食和盛放食品的器皿，甚至还出土加工过的食品：红柳串羊排、馄饨、饺子、月饼、葡萄……足够办一场国庆Party。

最早的烤肉食物

说起新疆，自然就会想到新疆的烤羊肉串和葡萄干。自从1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》后，新疆的烤羊肉串这一风味小吃名声大噪，红遍全国，成为来新疆旅游观光的中外宾客必不可少的选择。如今在城乡、街头和集市上随处可见烤羊肉串的身影，广受青睐。

图：古代烤肉工具

烤羊肉串是新疆的古人留给后人的财富，在1985年自且末扎滚鲁克墓葬出土了两串红柳串羊排，羊排串在红柳枝上。如上图，这是目前所见最早的烤肉食物，对于研究新疆古代居民饮食饮食文化，是及其重要的见证人。

常人一般都认为烤羊肉串诞生在新疆，其实不然。

在甘肃的敦煌壁画里，就出现了最早的烤羊肉串。而且早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串，《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。最奇的是，当年在马王堆一号汉墓中还出土过烤肉用的扇子，有兴趣大家可以到湖南博物馆找找。

图：汉代烤肉场景（汉代画像石临摹）

历经千年岁月的饺子

饺子，是大年初一我国北方地区必吃的食品，有着广为流传的民间习俗。阿斯塔那唐代墓葬里竟出土了饺子，为小麦面质，如月牙，皮薄有馅。尽管饺子已被严重钙化，整体颜色发黑，坚硬如石，但外形相当完整，上面的花边清清楚楚。

图：水饺

同时出土的还有维吾尔族称之为曲曲热的馄饨，形状像耳朵，和饺子有着明显的区别。看来作为中华民族的传统美食之一的饺子和馄饨，在当时的新疆也备受欢迎，成为了吐鲁番地区居民普遍食用的一种面食。

图：馄饨

面食在吐鲁番地区人民的基本饮食。1985年1月，吐鲁番地区文管调查发现在距今两千多年的苏贝希遗址的1号墓地里出现面条等食物，研究表明苏贝希遗址出土的面条原料为黍的一种。

这一地区发现的粟面面条的发现，曾入选美国《考古》杂志评选的2011年“十大发现”。

唯一的月饼式糕点

月饼，众所周知的，特别是中秋时节，月饼是尤其红火。各种各样的月饼应接不暇，样式精美。不过，看过了唐代的宝相花纹月饼，不禁感叹前人的造物技术。

在唐代，对于食品的要求不仅是为满足口腹之欲，更是追求色、香、味俱全的享受。该月饼是以小麦粉为原料，用唐代模具压制成型，而后烘烤而成的，宝相花纹清晰可见，十分精美，花蕊和花瓣仍清晰可辨，是目前发现的唯一一件月饼式糕点。

图：月饼式点心

图：各种花色点心

除了花样精美的月饼，还有各种令人垂涎欲滴的糕点。如图所示的各种花式点心。阿斯塔那唐墓中也出土了各式各样的点心，有梅花式、菊花式、四棱式、四瓣花纹、八瓣花纹、叶形面点等。

这些各种精致的花式点心，不论是捏制，还是模压都明显证明了唐代新疆点心制作技术的成熟，尤其是梅花与菊花都是生长在南方，却出现在古代吐鲁番居民的面点之中，流露出中原内地的风格。

风干千年的葡萄

饭后水果来点葡萄，这是不少的习惯。那么，中国人何时开始吃葡萄？考古发现告诉你。

葡萄不是中国土生土长的食物，是西汉张骞通西域后传入长安，直至唐初仍为稀世之珍。后来唐太宗时期御花园中种植马奶子葡萄并逐步推广到民间，由此始葡萄才慢慢得以普遍。

新疆地区也早在两千多年前在就开始了种植葡萄，近年来考古人员在吐鲁番地区鄯善县洋海墓葬中还出土了有2500多年的历史葡萄藤，这一发现不只在考古史、植物种植史上有一笔，而且证实了中国人吃葡萄的历史。

在被称为“地下博物馆”的阿斯塔那117号墓里出土了千年葡萄干，呈深褐色，甚至可以清晰的看见葡萄籽。可见吐鲁番种植葡萄的历史十分悠久。

图：考古发现的葡萄藤

其实，还有干梨、甜瓜皮、核桃、柿子、红枣、桃核、杏核等干果标本在阿斯塔那古墓中重见天日，历经岁月，仍然比较完好，给后人惊讶和惊喜。

诸如此类的糕点面食实物在新疆地区被发现的还有很多，当然还有更多的没有被打扰。看过新疆维吾尔自治区博物馆里的食品馆藏，有幸领略古人的饮食生活。