汉朝时养猪杀猪很赚钱，但肉价不稳定，明朝时猪肉消费流行了

猪肉多少钱一斤？

本文作者 倪方六

近期，全国蔬菜价格持续上涨。我在前在的“梧桐树下戏凤凰”头条号中，谈了古代的菜价问题，不只菜价上涨，肉价也升高了。

那么，古代猪肉价格与蔬菜价格相比，情况如何呢？

先要说明的是，猪肉在今天是中国人消费最主要的肉食，但在古代不是。虽然在很早的时候，中国人就有驯养“马牛羊猪狗鸡”等六牲的风俗，但猪肉是“低端肉”，牛肉、羊肉才是“高贵”的，食用更普遍。

我曾专门谈过这方面的情况，网上转的还挺多的。

猪肉一直到苏东坡生活的宋朝，猪肉都不怎么样。到明朝时，猪肉逐渐流行开来，至少在皇家食谱中已有所见，《明宫史》记载，在皇家过年的食谱中就有烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等，说明此时猪肉已经能够登上大雅之堂。

但猪肉的价格并没有升上去。如明朝万历五年，北京城的牛肉 1斤 0.013两纹银，猪肉0.018两纹银；万历二十年猪肉涨到0.02两，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015两。

把猪肉吃开来，是清朝人，猪肉从此成绝大部分中国人的主要肉食。袁枚 《随园食单》中，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”

虽然猪肉没有牛羊肉受欢迎，但早在秦汉时，养猪、杀猪均成了职业和创收的途径。

司马迁《史记·货殖列传》上有这方面的记载，当年屠夫一年杀一千头猪的年收入，也相当于千户侯的年收入，也就是就说，一年也有20万钱的收入。

这样算下来，每头猪出售能赚200钱。

以每头猪肉200现代斤来算，每斤毛猪肉是1个钱；以一个钱折8.25元人民币、出肉率70%来算，当年每斤猪肉的零售价约11.80人民币，竟然与现代差不多。但肉、菜两种价格一比，又显得蔬菜便宜到不能再便宜的地步了。

如果拿40年前现代中国的物价水平来说，以人民币贬值10倍（实际不止）的行情来算，汉代某一时候猪肉的价格也就是1元多钱一斤，这与买肉要凭肉票的40年前计划经济时代猪肉0.72元一斤差不多。

肉价如此低，可以知道菜价就更低了，也许连一分钱一斤也不到。

与现在一样，汉代菜价许多时间也不稳定，1930年发现的《延居汉简》中有这样的记载：“肉百斤七百”，意思是，100斤肉能值700个钱。

这样算下来，每斤肉是7个钱。汉一斤只有现代的半斤、250克，《居延汉简》所记肉价每现代斤14个钱。以每克黄金330元人民币牌价来算，每斤肉高达115.5元人民币，此乃“天价肉”了。

古代猪肉的价格，比菜价要高很多应该是事实。《盐铁论·散不足》中称，汉代“夫一豕之肉，得中年之收”。

这里的“中年之收”，就是普通年景一个家庭的全年收成，可见当年养猪、杀猪都很赚钱，但另一方面猪肉很贵，普通老百姓吃不起的，只有过年过节时，才会买猪肉。

最后要说明的是，过去蔬菜生产并需要什么高科技，市场的需求也很没有现代这么强劲，所以在古代中国并没有什么“菜篮子工程”，供皇家食用的反季节蔬菜是有的，但也无塑料大棚的说法。当然，更不会有使用激素、农药的“毒蔬菜”一事，全是纯天然的绿色食品。

虽说没有“菜篮子工程”，但古人也重视控制流通成本，秦汉时民间便有“百里不贩樵，千里不贩籴”的谚语，时人做生意不会跑得太远。为了控制流通成本，打击菜贩子过度加价，古代有的时期甚至禁止长途贩卖。